Dasar hukum yang digunakan dalam upaya hygiene sanitasi rumah makan dan restoran adalah Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran. Rumah makan dan restoran merupakan salah satu jasa boga yang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman bagi kepentingan restoran adalah upaya untuk menjaga kebersihan dan kesehatan di sebuah restoran agar pelanggan dapat makan dengan aman dan nyaman. Sanitasi restoran meliputi berbagai hal, seperti membersihkan meja, kursi, dan peralatan makan setelah setiap pelanggan meninggalkan restoran, menjaga kebersihan bahan makanan, menjaga kebersihan dapur dan area penyimpanan makanan, serta memastikan bahwa semua orang yang bekerja di restoran mematuhi standar kebersihan yang ditetapkan. Sanitasi restoran sangat penting untuk mencegah penyebaran penyakit dan infeksi, serta untuk menjaga kualitas makanan yang tentang sanitasi restoran tentu menjadi pertanyaan yang sering ditanyakan untuk yang baru mengenal tentang sanitasi, Sanitasi restoran adalah suatu perilaku yang disengaja untuk budaya hidup bersih, yang dimaksudkan untuk mencegah manusia bersentuhan dengan kotoran, yang dengan harapan usahanya akan menjaga serta juga dapat meningkatkan kesehatan umat Sanitasi Rumah Makan dan RestoranSisitem sanitasi pada restoran – Menurut Kepmenkes diatas yang dimaksud dengan rumah makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Sedangkan yang dimaksud dengan restoran adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen dilengkapi dengan peralatanan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum ditempat usahanya; Depkes, 2003. Jadi Anda perlu paham persyaratan hygiene sanitasi rumah makan dan program pengamanan makanan meliputi pengamatan setiap tahap dari rantai peredaran makanan dari petani sampai meja makan guna menurunkan bahaya yang diakibatkan oleh makanan tersebut. Titik kritis dalam kegiatan pengawasan makanan adalah meliputi Seleksi dan penerimaan bahan makanan;Penyimpanan, penanganan, dan menyiapkan bahan makanan;Memasak dengan efektif;Penanganan setelah dimasak,Membersihkan dan sanitasi bahan makanan dan makanan jadi, termasuk pelayanan mengkemas makanan;Hygiene penjamah; danPelatihan penjamah restoran/rumah makan memilki sertifikat laik sehat dan grading, penjamah makanan juga wajib memilki sertifikat kursus penjamah makanan Depkes, 2003.Baca Juga Branding Bisnis Restoran dengan Placement yang tepatSedangkan 11 Persyaratan Sanitasi Rumah makan dan Restoran secara lengkap sebagai berikutBerikut untuk pertanyaan jelaskan Sistem Sanitasi Pada RestoranAir bersih harus sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia yang berlaku. Jumlahnya cukup memadai untuk seluruh kegiatan dan tersedia pada setiap tempat air limbah. Sistem pembuangan air limbah harus baik, saluran terbuat dari bahan kedap air, tidak merupakan sumber pencemar, misalnya memakai saluran tertutup, septic tank dan riol. Saluran air limbah dari dapur harus dilengkapi perangkap Toilet tidak berhubungan langsung dengan dapur, ruang persiapan makanan, ruang tamu dan gudang makanan. Toilet untuk wanita terpisah dengan toilet untuk pria, begitu juga toilet pengunjung terpisah dengan toilet untuk tenaga kerja. Toilet dibersihkan dengan deterjen dan alat pengering seperti kain pel, tersedia cermin, tempat sampah, tempat abu rokok dan sabun. Lantai dibuat kedap air, tidak licin mudah dibersihkan. Air limbah dibuangkan ke septic tank, riol atau lubang peresapan yang tidak mencemari air tanah. Saluran pembuangan terbuat dari bahan kedap air. Tersedia tempat cuci tangan yang dilengkapi dengan bak penampung dan saluran pembuangan. Di dalam kamar mandi harus tersedia bak dan air bersih dalam keadaan cukup dan peturasan harus dilengkapi dengan air yang harus dibuat dengan tipe leher angsa dan dilengkapi dengan air penggelontoran yang cukup serta sapu tangan kertas tissue. Jumlah toilet untuk pengunjung dan tenaga kerja dapat dilihatTempat sampah. Standar kebersihan restoran tempat sampah dibuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat, mempunyai tutup dan memakai kantong plastik khusus untuk sisa-sisa bahan makanan dan makanan jadi yang cepat membusuk. Jumlah dan volume tempat sampah disesuaikan dengan produk sampah yang dihasilkan pada setiap tempat juga tempat pengumpul sampah sementara yang terlindung dari serangga dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkut cuci tangan. Jumlah tempat cuci tangan untuk tamu disesuaikan dengan kapasitas tempat duduk dengan satu tempat cuci tangan untuk 1-60 orang dengan setiap penambahan 150 orang ditambah satu fasilitas ini. Tempat cuci tangan dilengkapi dengan sabun/sabun cair dan alat pengering. Apabila tidak tersedia fasilitas cuci tangan dapat disediakan sapu tangan kertas yang mengandung alkohol, lap basah dengan dan air hangat. Tersedia tempat cuci tangan khusus untuk karyawan dengan kelengkapan seperti tempat cuci tangan yang jumlahnya disesuaikan dengan banyaknya karyawan yaitu 1 sampai 10 orang, 1 buah; dengan penambahan 1 buah untuk setiap penambahan 10 orang atau kurang. Fasilitas cuci tangan ditempatkan sedemikian rupa sehingga mudah dicapai oleh tamu atau karyawan. Fasilitas cuci tangan dilengkapi dengan air yang mengalir, bak penampungan yang permukaannya halus, mudah dibersihkan dan limbahnnya dialirkan ke saluran pembuangan yang mencuci peralatan terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan mudah dibersihkan. Air untuk keperluan pencucian dilengkapi dengan air panas dengan suhu 40C 80C dan air dingin yang bertekanan 15 psi 1,2 kg/cm2. Tempat pencucian peralatan dihubungkan dengan saluran pembuangan air limbah. Bak pencucian sedikitnya terdiri dari tiga bilik/bak pencuci yaitu untuk mengguyur, menyabun, dan pencuci bahan makanan terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan mudah dibersihkan, bahan makanan dicuci dengan air mengalir atau air yang mengandung larutan kalium permangat 0,02%. Tempat pencucian dihubungkan dengan saluran pembuangan air penyimpanan pakaian locker karyawan terbuat dari bahan yang kuat, aman, mudah dibersihkan dan tertutup rapat. Jumlah loker dhsesuaikan dengan jumlah karyawan, dan ditempatkan di ruangan yang terpisah dengan dapur dan gudang serta dibuat terpisah untuk pria dan pencegahan masuknya serangga dan tikus tempat penyimpanan air bersih harus tertutup sehingga dapat menahan masuknya tikus dan serangga termasuk juga nyamuk Aedes aegypti serta albopictus. Setiap lubang pada bangunan harus dipasang alat yang dapat mencegah masuknya serangga kawat kasa berukuran 32 mata per inchi dan tikus teralis dengan jarak 2 cm. Setiap persilangan pipa dan dinding harus rapat sehingga tidak dapat dimasuki Kemenkes

Pentingnya Kriteria Dan Syarat Kebersihan Alat Makan – Peranan peralatan makan dan masak dalam higiene sanitasi makanan sangat penting karena merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari prinsip-prinsip hygiene sanitasi makanan. Peralatan makan dan masak perlu dijaga kebersihannya setiap saat membersihkan peralatan secara baik, akan menghasilkan alat pengolahan makanan yang bersih dan sehat. Peralatan makan meliputi piring, gelas, mangkuk, cangkir, sendok, pisau, dan garpu. Peralatan dapat berupa peralatan kaca, logam atau tembikar. Peralatan masak meliputi kuali, dandang, serokan, pisau, talenan, oven, dan peralatan makan dimulai dari keadaan bahan. Bahan yang baik adalah bahan yang tidak larut dalam makanan, mudah dicuci, dan aman untuk digunakan. Peralatan utuh,aman,dan kuat, peralatan yang sudah retak, atau pecah selain dapat menimbulkan kecelakaan juga menjadi sumber pengumpulan kotoran karena tidak akan dapat tercuci petunjuk pelaksanaan dalam pengumpulan data alat usap makanan oleh Kepmenkes yang disajikan dalam persyaratan peralatan makanan bahwa tidak boleh bakteri lebih dari 100 koloni/cm² permukaan alat dan tidak mengandung Depkes RI, persyaratan peralatan makanan adalah sebagai berikutPeralatan yang kontak langsung dengan makanan tidak boleh mengeluarkan zat beracun yang melebihi ambang batas sehingga membahayakan tidak rusak, retak dan tidak menimbulkan pencemaran terhadap yang kontak langsung dengan makanan harus tidak ada sudut mati, rata halus dan mudah harus dalan keadaan bersih sebelum yang kontak langsung dengan makanan yang siap disajikan tidak boleh mengandung angka kuman yang melebihi ambang batas, dan tidak boleh mengandung pencucian peralatan harus memenuhi ketentuan 1 Pencucian peralatan harus menggunakan sabun atau deterjen air dingin, air panas, sampai bersih, 2 Dibebas hamakan sedikitnya dengan larutan kaporit 50 ppm, air panas 800o C selama 2 yang sudah didesinfeksi harus ditiriskan pada rak-rak anti karat sampai kering sendiri dengan bantuan sinar matahari atau buatan dan tidak boleh dilap dengan peralatan yang kontak dengan makanan harus disimpan dalam keadaan kering dan bersih, ruang penyimpanan peralatan tidak lembab, terlindung dari sumber pengotoran / kontaminasi dan binatang Depkes RI 2004, peralatan makan yang kita gunakan harus bersih, agar kita terhindar dari kemungkinan penularan penyakit. Oleh karena itu perlu dilakukan uji sanitasi alat makan. Cara sederhana untuk memastikan alat makan kita bersih atau tidak, bisa dilakukan dengan uji kebersihan alat, salah satunya dengan menguji kebersihan secara bakteriologis dilakukan dengan caraPengambilan usapan kapas steril swab pada peralatan yang disimpan. Nilai kebersihan dihitung dengan angka sebagai berikut 1 Angka kuman sebanyak-banyaknya 100/cm dari permukaan alat yang diperiksa, 2 Angka kuman harus 0/ usapan kapas steril pada peralatan dilakukan segera setelah pencucian. Hal ini untuk menguji proses pencucian karena semakin lama akan semakin banyak terjadi pencemaran bakteri yang berasal dari udara dan akan memberikan penyimpangan lebih tinggi dari keadaan yang yang dapat dilakukan untuk menguji kebersihan alat lainnya adalah secara fisik. Menurut Depkes RI adalah sebagai tepung pada piring yang sudah dicuci dalam keadaan kering. Bila tepungnya lengket, pertanda pencucian belum garam pada piring yang kering, pertanda pencucian belum air pada piring yang kering. Bila air jatuh pada piring ternyata menumpuk/atau tidak pecah pertanda pencucian belum dengan alkohol, jika terjadi endapan pertanda pencucian belum aroma, bila tercium bau amis pertanda pencucian belum Bila peralatan kelihatannya kusam/tidak cemerlang berarti pencucian belum juga ; Hati-hati, alat makan sebagai agen penular penyakitDemikian artikel singkat berjudul Pentingnya Kriteria Dan Syarat Kebersihan Alat Makan’ semoga bermanfaat.

Pemeliharaan dan perawatan gedung gedung tidak hanya terletak sreg komponen arsitektural dan structural, sekadar puas preservasi peralatan kantor maupun perabot yang biasa dipakai untuk menunjang pekerjaan. Dengan pemeliharaan yang rutin sepeti menjaga kebersihan dan membeningkan baik sebelum digunkan ataupun sehabis menjadi situasi nan utama seyogiannya mileu medan bekerja selalu bersih. Pemeliharaan Kebersihan Perabot Dan Peralatan Kantor Proteksi yang dilakukan antara lain a Sebelum pegangan dimulai, siapkan peralatan kerja yang diperlukan selengkapnya, yaitu kain majun, sampo karpet, furniture polish, freshphone, multipurpose cleoner, metol polish, baby oil, dan otosol b Furnitur bidang datar, geta, lemari, dan sebagainya harus dibersihkan setiap hari cak bagi menjaga biar hajat tidak negatif furnitur. c Bersihkan semua kotoran atau sampah yang berada di meja sebelum pencahanan pengelapan dilakukan. Periksa laci meja dan bersihkan kiranya bebas dari debu. d Apabila furnitur terserah yang rusak, segera perbaiki. Takdirnya maaf, paku lagi. Kalau kerusakannya parah, segera ganti. e Apabila pewarna pelitur furnitur mutakadim mengelupas, segera cat atau pelitur pula lakukan mencegah rayap dan sebagainya yang akan destruktif furnitur. f Singkirkan semua asbak, bersihkan sampah atau puntung rokok, lewat masukan ke n domestik kantong plastik sampah. Letakkan pun asbak puas posisi awal n domestik keadaan steril. g Bersihkan perangkat komputer dengan lap ceria. Campurkan air dengan multipurpose cleaner secukupnya, lalu gunakan spon bagi mengoleskannya ke meres yang kotor, terutama nan terkena bercak. Kemudian, keringkan pula. Harus lever-lever kerumahtanggaan menggunakan air jebah. Bersihkan sofa atau jok cemping secara periodik bulanan dengan mempergunakan shompoo mochine. Gunakan sampo khusus sofa atau deterjen. h Bersihkan semua permukaan tiang furnitur dengan saksama hingga pada cela-cela kayu agar bebas debu dan mengilap. Gunakan furniture polish ataupun nan setara bagi kayu, logam, atau stainless steel dengan metol polish ataupun yang setara. i Bersihkan kaki kursi dengan teliti. Apabila takhta berasal logam stoinless steel, gunakan lap sangar ditambah metdl polish maupun yang setara. j Apabila metal bercat, gunakan lap basah dan lap kersang lagi. Kemudian apabila kursi dari kayu, bersihkan dengan furniture polish. k Bersihkan filling cabinet. Bersihkan episode atasnya sesering bisa jadi karena umumnya banyakterdapat debu. Gunakan lap sekelumit basah. l Bersihkan debu plong kabinet dengan menggunakan lap segumpal basah, mulai bagian atas tinggal dindingnya. m Semprotkan pengharum ruangan. Proteksi Perputaran Sarana Urut-urutan Keluar Dan Koridor Sarana jalan keluar egress harus dilengkapi dengan tanda exit dan tidak boleh terhalang serta memenuhi persyaratan sesuai dengan SNI. Alasan diperlukannya rute atau jalan evakuasi a Rute evakuasi didesain intern setiap bangunan multilevel kerjakan bekerja andai alat evakuasi yang cepat ke level dasar. b Sejumlah panjang dibuat di luar bangunan, sementara yang lainnya berpunya di dalam gedung. c Interior ruang tahapan n kepunyaan pintu idiosinkratis dan diberi sirkulasi udara substansial yang kontributif menghalau asap ikut ke internal ruangan. Hal-peristiwa yang harus diperhatikan untuk jalan keluar exits a Dinding beton bukan bertulang tidak diperbolehkan untuk dinding jalan keluar. b Semua gerbang jalan keluar harus struktural untuk menghindarkan rontok dari rangkanya. c Beling tidak boleh dipasang pada distrik hampir jalan keluar. d Peralatan ringan yang tergantung tak boleh diletakkan lega kronologi keluar. e Ornamen yang elusif tidak boleh diletakkan di lobijalan keluar. f Jika menggunakan salutan marmer, harus diikat kencang lega molekul struktural maupun ditanam di dinding. Pemeliharaan yang dilakukan terhadap ki alat jalan keluar dan koridor adalah a Sebelum pekerjaan dimulai, siapkan peralatan kerja seutuhnya, yaitu ember, karet majun, tapas, sfrck mop, dan floor cleoner. b Bersihkan sarang laba-laba yang terletak sreg plafon koridor dengan mempergunakan rakbol. c Bersihkan kayu sreg plafon selasar. Vocuum terlampau dengan stick head brush,lalu lap kering memakaifurniture polish atau yang sederajat. d Bersihkan dinding selasar dengan lap kering, lalu lap separuh basah. e Bersihkan dinding tiang alias woll poper menggunakan lap kering, sedangkan bagi latar kayu pergunakan/urniture polish maupun yang setolok. f Bersihkan dinding lift dengan lap kering, sesekali dengan minyak. Bersihkan pun lobi, lantai, pintu, terutama piringan hitam aluminium nan terletak pada arah bagian pangkal patera pintu kemudi angkat karena banyak terdapat kotoran setiap saat. g Bersihkan dapur pantry, yakni pel lantai keramik, dinding, wastafel, peti sampah, lemari atau rak terutama bagian atas, daun bab asing dalam, exhoust grill, tanur air, dan kabinet di bawah wastafel. h Sapu lantai balai penghadapan, lalu pel dengan air salih campur cairan floor cleoner mempergunakan stiek mop. i Bersihkan perlengkapan alat pemadam kebakaran seperti fire alorm, fire hydrant, dan pemadam api ringan fire extinguisher. j Bersihkan AC grill,pigura profil, tutup neon, dan asbak torak.

A. Bahan Pembuatan Roti Bahan- bahan yang digunakan untuk pembuatan roti pada umumnya sama dengan bahan-bahan yang digunakan pada pembuatan kue Indonesia dan Cake di KB 1, KB 2. Bahan utama seperti terigu, lemak, telur, gula, ragi, susu, garam, dan cairan, dapat dilihat pada buku Pedoman Pembuatan Roti dan Kue 1981 Associates, Wheat Djambatan. Pada pembuatan produk pastry yang membedakan adalah penggunaan tepung terigu dan ragi. Tepung yang digunakan adalah tepung terigu protein tinggi dan ragi yang digunakan adalah ragi instan kering dry yeast Tepung terigu yang digunakan harus memiliki protein tinggi yang dapat membantu memberikan volume yang baik terhadap hasil roti yang telah jadi. Tepung terigu yang mempunyai kadar glutennya tinggi, mempunyai daya serap yang tinggi dan memiliki daya campur yang baik sehingga berfungsi sebagai pengemulsi artinya dapat bercampur lama tanpa merusak gluten. Selain itu dapat memudahkan dalam proses penggilingan dan dapat menghasilkan adonan yang kuat, kenyal, dan memiliki daya kembang yang baik, dapat menyesuaikan pada suhu yang diperlukan, serta memiliki kemampuan menahan gas yang baik sekali. Ragi yang digunakan adalah jenis ragi kering. Ragi adalah sejenis tumbuhan bersel satu yang termasuk dalam family cendawan. Dalam proses peragian, sel-sel ragi membentuk gas karbondioksida CO2 yang membuat adonan mengembang. Peragian dapat terjadi dengan baik karena tersedianya tepung, air, gula dalam adonan. Proses peragian memerlukan waktu agar adonan dapat berkembang dengan sempurna dan gluten bisa diproses sehingga terbentuk tekstur dan aroma yang baik. Ragi dapat aktif pada suhu 24-30o C. Pada suhu 49oC ragi dalam keadaan kritis dan akan mati pada suhu 60oC. B. Peralatan Pembuatan Roti Jenis peralatan yang digunakan untuk pembuatan roti terdiri dari 1. Peralatan Persiapan Alat-alat yang digunakan saat persiapan pada proses pembuatan adonan dasar roti yaitu a Mangkuk Mangkuk, digunakan untuk mencampur bahan. Bahan yang terbuat dari metal/baja tidak dapat digunakan karena metal dapat bereaksi dengan ragi. b Timbangan Timbangan harus tepat untuk mengukur semua bahan roti, tanpa timbangan yang tepat tidak akan menghasilkan roti yang baik. Pilihlah timbangan dengan ukuran berat yang tepat untuk menghasilkan takaran yang akurat. c Gelas ukur Berupa ukuran dalam bentuk cup untuk ketepatan menakar bahan cair, digunakan dalam satuan millimeter atau cc. d Meja kerja Sebuah tempat yang datar sangat/diperlukan untuk menguli, mengaduk dan membentuk adonan. Meja kerja yang terbuat dari marmer sangat baik digunakan misalnya untuk mengolah coklat, gula dekor begitu juga dengan yang terbuat dari porselen. Papan pengiris chopping board yang terbuat dari kayu dan plastik juga sering digunakan, tetapi untuk jenis roti tertentu. Meja kerja yang bersih sangat diperlukan dalam proses pembuatan roti. 2. Peralatan Pengolahan a Peralatan Besar Di dunia bakery banyak sekali peralatan-peralatan yang digunakan untuk menunjang proses produksi, dari mulai peralatan sederhana yang biasa digunakan oleh bakery tanpa harus memiliki pengetahuan khusus untuk dapat mengoprasikannya atau menggunakannya, sampai ke peralatan yang besar. Peralatan besar seperti mixer, oven, devider, dan dought sheeter membutuhkan pengetahuan dan manual operasional untuk dapat menjalankan peralatan tersebut sehingga aman dalam menggunakannya dan efisien sesuai dengan hasil yang diharapkan. 1 Mixer Mixer adalah peralatan untuk mengaduk / mengocok bahan hingga menjadi adonan yang diharapkan. Pencampuran dalam pembuatan roti, biskuit maupun kue merupakan proses untuk membentuk massa yang homogen dari campuran bahan – bahan seperti tepung, air, ragi, gula, garam, telur, susu dan sebagainya, menggunakan alat pencampur mixing tool, penguli kneader atau pengocok beater. Dalam pembuatan roti alat pencampur yang biasa digunakan antara lain a Palung terbuat dari kayu sebagai tempat mencampur, membanting dan menekan adonan yang dikerjakan dengan tangan b Pengocok telur menggunakan alat berupa kawat berbentuk spiral c Hand mixer listrik yang biasa digunakan di rumah tangga dengan lengan pengaduk berbentuk buah alpokat digunakan untuk mengocok telur dan mencampur adonan lunak misalnya untuk adonan cookies dan cake. d Mesin pengaduk vertikal yang menggunakan sistem transmisi yang terdiri dari kepala planetary, puli, sabuk V, gerigi dan motor listrik. Kapasitas 10 – 20 kg. Berikut adalah contoh alat pengaduk vertikal planetary mixer. a Mixer Vertikal Planetary Mixer Alat ini bekerja dengan cara lengan pengaduk berputar sambil berotasi seperti bumi mengelilingi matahari. Pola pergerakkan tersebut terjadi karena planetary head yang terdiri dari gerigi gelang, lengan rotari, poros pencampur/pengocok dan gerigi planetari. Lengan rotari menerima gerakan berputar dari system penggerak dan menyalurkannya ke gerigi planetari. Pada saat yang sama, gerigi gelang yang statis menahan gerigi planetari dan menyebabkan poros pengaduk berotasi dengan arah berlawanan arah putaran lengan rotari. Pengatur kecepatan membagi mixer dalam tiga tingkatan yaitu kecepatan rendah, menengah dan tinggi. Mesin pencampur adonan terdiri dari tiga bagian utama yaitu pasu bowl, lengan pengaduk dan motor penggerak. Gerakan lengan pengaduk menyebabkan adonan tertarik, terlipat dan terbanting. Mixer ini lebih dikenal dengan sebutan planetary mixer dan merupakan jenis mixer multifungsi karena dapat digunakan untuk mengaduk berbagai macam adonan. jenis mixer tersedia dalan ukuran 8 liter hingga 60 liter dan dilengkapi dengan 3 jenis pengocokan beater 1 Paddle berbentuk pipih digunakan untuk membuat krim, dan aneka adonan yang tidak membutuhkan volume yang tinggi. 2 Wine whip berbentuk oval yang terdiri dari rangkaian kawat digunakan untuk mengocok adonan telur atau krim yang membutuhkan volume yang makimal. 3 Dough arm atau dough book beerbentuk seperti kail besar, digunakan untuk mengaduk adonan berat seperti adonan roti atau adonan beragi lainnya b Mixer Spiral Mixer spiral dirancang khusus untuk adonan roti / adonan beragi dan juga untuk adonan berat. Biasanya digunakan untuk mengaduk adonan dalam jumlah besar. mixer dilengkapi pengaduk berbentuk spiral dan mangkuk mixer yang dapat berputar, rancangan ini menghasilkan tingkat pengadukan yang lebig cepat dibandingkan dengan mixer vertical. c Mixer Horizontal Jenis mixer dengan kapasitas besar dengan ukuran untuk produksi missal/industri yang dapat mengaduk adonan dalam jumlah besar dengan waktu yang cepat. Beberapa model dirancang sesuai dengan spesifikasi produknya, seperti adonan roti, adonan pastry, dan adonan cair. 2 Lengan Pengaduk Alat ini digunakan untuk keperluan pengocokan, pencampuran, pengulian, peregangan dan pemotongan. Bentuk – bentuk konfigurasi lengan pengaduk yang umum digunakan antara lain dikenal dengan whisk whips, hooks, dan spades a Whisk terbuat dari kawat baja tahan karat baik berbentuk buah alpokat melintang. Bentuk pengaduk ini digunakan untuk pemasukkan dan pemecahan gelembung udara dalam adonan walaupun adonan hanya 20 % dari kapasitas maksimum. Whisk berbentuk alpokat cocok untuk pengocokan krim, telur dan adonan spons encer. b Spade berbentuk seperti propeler baling-baling memberikan efek pencampuran vertikal yang besar sehingga produk seperti adonan cake, krim dari mentega, gula dan telur untuk roti, krim cookies dan pastry dapat tercampur merata dalam waktu yang lebih singkat. Kadang – kadang pengikat plastik atau karet dipasang pada tepi pengaduk untuk mengikis produk yang menempel pada dinding pasu. c Hooks berbentuk kail atau spiral, umumnya terbuat dari baja tahan karat dan biasanya digunakan dalam pengadukan adonan. Lengan pengaduk tersebut cenderung mengangkat, meregang dan menekan adonan sehingga cocok untuk adonan roti, adonan keras untuk biskuit yang memerlukan pembentukan gluten. 3 Dough handing equipment Peralatan ini merupakan peralatan penunjang yang memudahkan proses produksi sehingga lebih cepat dan efisien. a Divider Alat ini berfungsi untuk membagi dan menolong adonan sesuai dengan berat yang dibutuhkan dalam waktu yang singkat. ada dua macam divider yaitu manual divider dan automatic. b Divider Rounder Hampir seperti divider, alat ini juga berfungsi untuk membagi melainkan juga berfungsi untuk membagi sekaligus membulatkan adonan. c Mesin Pemipih Adonan Dough Sheeter Dough Sheeter digunakan untuk membentuk produk berlapis – lapis seperti crackers, puff biscuit serta Croisant dan Danish Pastry. Dari segi mekanikal alat ini untuk reduksi ketebalan adonan. Sheeter umumnya terdiri dari corong pengumpan dengan dasar terbuka dan dua rol untuk memipihkan adonan. Dalam pembuatan, Croisant dan Danish Pastry adonan harus dibentuk menjadi lembaran – lembaran sangat tipis yang satu dengan lembaran lainnya dibatasi lemak. d Proving Cabinet lemari pengembang Lemari khusus yang digunakan untuk menciptakan kondisi yang ideal untuk proses fermentasi adonan beragi/adonan roti, menjaga temperature dan kelembaban yang sesuai dengan produksi yang diinginkan. Alat ini digunakan untuk pengembangan akhir proses fermentasi dalam pembuatan roti. Proofer dilengkapi dengan pengatur kelembaban nisbi dan suhu. Pengaturan kelembaban dan suhu ini sangat penting untuk mencapai kondisi fermentasi yang baik. Ruang fermentasi diatur kelembabannya dengan uap air yang dihembuskan oleh kipas dari bagian bawah ruangan sehingga dapat diperoleh kelembapan sekitar 70-85% dan suhu 35-40°C. Uap air berasal dari air yang diuapkan, melalui wadah stainlees steel yang terletak dibawah ruang fermentasi yang dikelilingi kawat pemanas. Uap air yang terbentuk selanjutnya dihembus oleh kipas blower keseluruh ruang fermentasi. e Bread Slicer Alat yang digunakan untuk memotong roti tawar dengan tebal yang sama untuk setiap hasil potongannya. Tersedia ukuran 30 cm dan 45 cm. f Oven Alat ini merupakan alat yang sangat penting dalam bakery. berfungsi mematangkan produk hingga siap untuk disajikan. 1 Deck Oven Disebut deck oven karena seluruh produk yang dipanggang dengan oven ini dipanaskan dengan cara diletakkan di dasar oven. oven ini tersedia dalam dua sumber pembakaran, yaitu dengan gas dan listrik. oven dengan bahan bakar gas lebih banyak digunakan karena lebih murah dan lebih efiien dalam penggunaannya. 2 Rack Oven Oven ini salah satu oven yang berkapasitas besar, karena satu rak oven dapat menampung 8 hingga 24 loyang. namun belakangan ini banyak ditemukan di restorant atau cafÃ© dalam bentuk yang lebih kecil. 3 Mechanical oven/Rotary oven Dalam ini, produk bergerak sewaktu pembakaran di dalam oven, sehingga dapat menghasilkan produk yang merata hasil pembakarannya. 4 Convention oven Oven ini hampir menyerupai rak oven, namun berbeda dalam system pemanasannya karena menggunakan kipas untuk mendistribusikan panas di dalam oven. g Kompor Kompor adalah alat pemanas yang digunakan untuk memanaskan hidangan. b Peralatan Kecil 1 Rolling Pin Berbentuk bulat panjang dan terbuat dari kayu, plastik, marmer, atau stainless steel. digunakan untuk menggilas/ memipihkan adonan. 2 Scarper Biasanya berbentuk persegi panjang atau setengah lingkaran. dibuat dari plastik atau stainless steel. Digunakan untuk membersihkan, mengaduk dan memotong adonan. 3 Stainer Ada beberapa saringan, diantaranya saringan tepung. biasanya terbuat dari stainless stell dan digunakan untuk menyaring tepung atau bahan lainnya yang berbentuk bubuk. 4 Pastry Brushes Digunakan untuk mengoles telur pada permukaan roti atau juga untuk mengoles galzing jelly dan lainnya. 5 Cooling Grid Alas roti berbentuk kawat yang terbuat dari stainless steel, digunakan untuk mendinginkan produk seperti roti, cake, dan produk lainnya. 6 Baking sheet Gunakan Loyang yang berkualitas baik, Loyang terbuat dari logam tebal agar mencegah dari kegosongan dan membuat bentuk Loyang tidak mudah bengkok atau melengkung. 7 Pisau Digunakan untuk memotong adonan roti pada saat pembentukan, piasau yang digunakan harus benar-benar tajam dan terbuat dari bahan stainless steel. 8 Proofing box Alat ini berfungsi untuk memuaikan adonan roti sebelum dipanggang. alatnya berbentuk lemari yang menggunakan rak. keadaan lemari ini lembab dan hangat, sehingga pada proses pemuaian adonan roti tidak kehilangan kadar air yang menyebabkan adonan menjadi kering dan keras setelah dipanggang. 9 Rubber spatula Rubber spatula pengeruk sisa adonan lunak untuk mengumpulkan sisa-sisa adonan lunak. Sifatnya yang lentur membuatnya mudah mengeruk adonan hingga ke dasar mangkuk untuk menghindari tertinggalnya adonan di dasar mangkuk, dan membersihkan’ mangkuk dari sisa adonan hingga licin bersih. 10 Dough Cutter Dough cutter digunakan untuk mengeruk, memotong, membersihkan sisa adonan padat atau makanan yang tertinggal pada permukaan datar seperti meja, nampan, loyang juga pada mangkuk. Bentuknya pipih panjang terbuat dari bahan sintetis yang lentur, juga tersedia dari bahan stainless. Scraper bisa ditemukan dalam berbagai bentuk seperti bergerigi, siku yang lancip atau siku tumpul. 11 Slicer Pisau panjang dan tipis digunakan untuk mengiris adonan roti 12 Wire cooling rack Untuk mendinginkan kue yang baru matang dan dikeluarkan dari oven. Terbuatdari aluminium atau stainless steel dengan bentuk persegi atau lingkaran.

Dasar hukum yang digunakan dalam upaya hygiene sanitasi rumah makan dan restoran adalah Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran. Rumah makan/restoran merupakan salah satu jasa boga yang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman bagi kepentingan umum. Menurut Kepmenkes diatas yang dimaksud dengan rumah makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya. Sedangkan yang dimaksud dengan restoran adalah salah satu jenis usaha jasa pangan yang bertempat disebagian atau seluruh bangunan yang permanen dilengkapi dengan peralatanan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum ditempat usahanya; Depkes, 2003. Upaya-upaya program pengamanan makanan meliputi pengamatan setiap tahap dari rantai peredaran makanan dari petani sampai meja makan guna menurunkan bahaya yang diakibatkan oleh makanan tersebut. Titik kritis dalam kegiatan pengawasan makanan adalah meliputi 1 seleksi dan penerimaan bahan makanan; 2 penyimpanan, penanganan, dan menyiapkan bahan makanan; 3 memasak dengan efektif; 4 penanganan setelah dimasak, 5 membersihkan dan sanitasi bahan makanan dan makanan jadi, termasuk pelayanan mengkemas makanan; 6 hygiene penjamah; dan 7 pelatihan penjamah makanan. Selain restoran/rumah makan memilki sertifikat laik sehat dan grading, penjamah makanan juga wajib memilki sertifikat kursus penjamah makanan Depkes, 2003. Sedangkan persyaratan sanitasi rumah makan/restoran secara lengkap sebagai berikut Air bersih harus sesuai dengan peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia yang berlaku. Jumlahnya cukup memadai untuk seluruh kegiatan dan tersedia pada setiap tempat kegiatan. Pembuangan air limbah. Sistem pembuangan air limbah harus baik, saluran terbuat dari bahan kedap air, tidak merupakan sumber pencemar, misalnya memakai saluran tertutup, septic tank dan riol. Saluran air limbah dari dapur harus dilengkapi perangkap lemak. Toilet. Toilet tidak berhubungan langsung dengan dapur, ruang persiapan makanan, ruang tamu dan gudang makanan. Toilet untuk wanita terpisah dengan toilet untuk pria, begitu juga toilet pengunjung terpisah dengan toilet untuk tenaga kerja. Toilet dibersihkan dengan deterjen dan alat pengering seperti kain pel, tersedia cermin, tempat sampah, tempat abu rokok dan sabun. Lantai dibuat kedap air, tidak licin mudah dibersihkan. Air limbah dibuangkan ke septic tank, riol atau lubang peresapan yang tidak mencemari air tanah. Saluran pembuangan terbuat dari bahan kedap air. Tersedia tempat cuci tangan yang dilengkapi dengan bak penampung dan saluran pembuangan. Di dalam kamar mandi harus tersedia bak dan air bersih dalam keadaan cukup dan peturasan harus dilengkapi dengan air yang mengalir. Jamban harus dibuat dengan tipe leher angsa dan dilengkapi dengan air penggelontoran yang cukup serta sapu tangan kertas tissue. Jumlah toilet untuk pengunjung dan tenaga kerja dapat dilihat pada tabel berikut Tempat sampah. Tempat sampah dibuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat, mempunyai tutup dan memakai kantong plastik khusus untuk sisa-sisa bahan makanan dan makanan jadi yang cepat membusuk. Jumlah dan volume tempat sampah disesuaikan dengan produk sampah yang dihasilkan pada setiap tempat kegiatan. Disediakan juga tempat pengumpul sampah sementara yang terlindung dari serangga dan hewan lain dan terletak di tempat yang mudah dijangkau oleh kendaraan pengangkut sampah. Tempat cuci tangan. Jumlah tempat cuci tangan untuk tamu disesuaikan dengan kapasitas tempat duduk dengan satu tempat cuci tangan untuk 1-60 orang dengan setiap penambahan 150 orang ditambah satu fasilitas ini. Tempat cuci tangan dilengkapi dengan sabun/sabun cair dan alat pengering. Apabila tidak tersedia fasilitas cuci tangan dapat disediakan sapu tangan kertas yang mengandung alkohol, lap basah dengan dan air hangat. Tersedia tempat cuci tangan khusus untuk karyawan dengan kelengkapan seperti tempat cuci tangan yang jumlahnya disesuaikan dengan banyaknya karyawan yaitu 1 sampai 10 orang, 1 buah; dengan penambahan 1 buah untuk setiap penambahan 10 orang atau kurang. Fasilitas cuci tangan ditempatkan sedemikian rupa sehingga mudah dicapai oleh tamu atau karyawan. Fasilitas cuci tangan dilengkapi dengan air yang mengalir, bak penampungan yang permukaannya halus, mudah dibersihkan dan limbahnnya dialirkan ke saluran pembuangan yang tertutup. Tempat mencuci peralatan terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan mudah dibersihkan. Air untuk keperluan pencucian dilengkapi dengan air panas dengan suhu 40°C – 80°C dan air dingin yang bertekanan 15 psi 1,2 kg/cm2. Tempat pencucian peralatan dihubungkan dengan saluran pembuangan air limbah. Bak pencucian sedikitnya terdiri dari tiga bilik/bak pencuci yaitu untuk mengguyur, menyabun, dan membilas. Tempat pencuci bahan makanan terbuat dari bahan yang kuat, aman, tidak berkarat dan mudah dibersihkan, bahan makanan dicuci dengan air mengalir atau air yang mengandung larutan kalium permangat 0,02%. Tempat pencucian dihubungkan dengan saluran pembuangan air limbah. Fasilitas penyimpanan pakaian locker karyawan terbuat dari bahan yang kuat, aman, mudah dibersihkan dan tertutup rapat. Jumlah loker dhsesuaikan dengan jumlah karyawan, dan ditempatkan di ruangan yang terpisah dengan dapur dan gudang serta dibuat terpisah untuk pria dan wanita. Peralatan pencegahan masuknya serangga dan tikus tempat penyimpanan air bersih harus tertutup sehingga dapat menahan masuknya tikus dan serangga termasuk juga nyamuk Aedes aegypti serta albopictus. Setiap lubang pada bangunan harus dipasang alat yang dapat mencegah masuknya serangga kawat kasa berukuran 32 mata per inchi dan tikus teralis dengan jarak 2 cm. Setiap persilangan pipa dan dinding harus rapat sehingga tidak dapat dimasuki serangga. Refererrence Departemen Kesehatan RI. 1989. Penjamahan Makanan dan Minuman, DitJen. P2MPLP, Jakarta dan Departemen Kesehatan RI. 2003. Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran, DitJen. P2MPLP, Jakarta.

Dibandingkan dengan membuat kue, membuat roti terbilang lebih sulit dan ribet. Ya, selain teknik membuatnya yang harus kamu pelajari, alat yang digunakan pun harus lengkap karena kurang satu alat saja bisa memengaruhi hasil dari roti yang kamu buat. Nah, bagi kamu yang mau belajar membuat roti, berikut rekomendasi 15 alat pembuat roti yang wajib kamu miliki. Apa saja? Sebelum membuat roti, kenalan dulu dengan jenis roti Jika dilihat dari bentuk, warna, dan teksturnya, ada dua macam roti yaitu brown bread dan white bread. Brown bread dibuat menggunakan tepung berserat tinggi seperti whole wheat, dan jika dilihat sekilas warnanya seakan lebih cokelat. Warna ini secara alami didapatkan dari bagiannya yang memang tinggi serat. Sedangkan white bread dibuat dari tepung terigu berwarna putih, dan kandungan seratnya tidak setinggi brown bread. Tertarik ingin membuat salah satunya? Ini alat pembuat roti yang akan kamu butuhkan di dapur. Langkah membuat roti anti gagal Siapa yang tak suka roti? Tampaknya hampir semua orang menyukai makanan satu ini. Saking sukanya, biasanya banyak orang yang tergoda untuk membuatnya sendiri di rumah. Namun sayangnya, tak jarang dari mereka yang justru gagal dalam percobaan pertama. Ya, membuat roti memang sulit karena kamu harus mempelajari teknik dasarnya terlebih dahulu. Nah, supaya bisa berhasil membuat roti di rumah, berikut tips antigagal membuat roti yang empuk dan lembut. Pilih bahan yang berkualitas Satu hal yang perlu kamu ketahui sebelum membuat roti adalah pemilihan bahan yang berkualitas. Ya, bahan-bahan yang digunakan untuk membuat roti harus dalam keadaan fresh, terutama dalam memilih tepung terigu, ragi, dan telur yang menjadi bahan utama dari pembuatan roti. Untuk tepung terigu, pilihlah tepung terigu yang berprotein tinggi karena menghasilkan gluten yang banyak sehingga tekstur rotinya pun akan mengembang dan lembut. Kamu juga bisa mencampur tepung berprotein tinggi dengan tepung berprotein sedang, karena hal ini akan membuat roti menjadi lebih empuk. Meski begitu, perbandingan tepung berprotein tinggi harus lebih banyak daripada tepung berprotein rendah. Yang terpenting, jangan gunakan tepung berprotein rendah karena dapat merusak tekstur akhir roti. Sementara itu, pemilihan ragi juga harus diperhatikan. Ragi sendiri berfungsi untuk membuat adonan roti lebih mengembang dengan sempurna. Nah, ada banyak macam jenis ragi yang dijual di pasaran, namun biasanya ragi instan menjadi pilihan banyak orang karena dinilai lebih praktis dan kualitasnya juga tetap bagus. Sedangkan untuk telur, jangan pernah gunakan telur dalam kondisi dingin. Karena telur yang dingin dapat membuat adonan roti tidak mengembang. Kalau kamu menyimpan telur di dalam kulkas, sebaiknya keluarkan telur dari dalam kulkas dan biarkan telur berada di dalam suhu ruang semalaman, baru besoknya kamu bisa menggunakan telur tersebut untuk membuat roti, Selain ketiga bahan utama tersebut, kamu juga harus memerhatikan bahan pembuat roti lainnya seperti gula pasir, lemak, dan pelembut serta pengembang roti. Takar semua bahan dengan tepat supaya kamu dapat menghasilkan tekstur roti yang empuk dan lembut. Perhatikan teknik proofing adonan roti Selanjutnya, jangan lupakan teknik proofing. Teknik proofing atau teknik fermentasi dalam pembuatan roti juga sangat penting karena teknik satu ini dapat menentukan hasil akhir dari roti yang kamu panggang. Fermentasi pada pembuatan roti dilakukan ketika adonan sudah elastis dan kalis. Saat di-proofing dalam proof box, adonan roti harus berada dalam kondisi tertutup di suhu ruangan. Hal ini bertujuan agar adonan roti dapat mengembang dengan sempurna. Perlu kamu ketahui kalau proses proofing tidak bisa dipatokkan oleh waktu sehingga kamu harus benar-benar memerhatikannya. Jangan mengisi roti dengan isian yang berlebihan Hal lain yang harus kamu perhatikan adalah jangan mengisi adonan roti dengan isian yang berlebihan. Jangan biarkan adonan roti berair atau berminyak karena dapat membuat roti bantat. Isian roti tidak boleh terlalu cair atau pun terlalu keras. Setelah diisi, roti harus kembali difermentasi supaya mengembang sempurna. Suhu dan lamanya pengovenan juga turut memengaruhi hasil roti Pengovenan juga menjadi bagian penting dalam proses pembuatan roti. Supaya roti mengembang sempurna, jangan terlalu lama memanggang roti di dalam oven karena tekstur roti bisa menjadi kering dan keras. Lamanya pengovenan rupanya juga berkaitan dengan ukuran roti. Semakin kecil ukuran roti, maka semakin sebentar pengovenannya. Sebaliknya, semakin besar ukuran roti, maka semakin lama pengovenannya. Oleh sebab itu, pastikan kalau suhu dan waktu pengovenan tepat, sesuai dengan anjuran resep. Setelah matang, roti harus didinginkan terlebih dahulu Roti yang sudah dioven ternyata juga tak boleh langsung kamu simpan di dalam wadah karena, roti harus dibiarkan di atas loyang terlebih dahulu sampai uap panasnya keluar. Setelah roti dingin, barulah kamu bisa menempatkannya di dalam wadah kedap udara supaya roti tidak kering dan tetap lembut. Dengan penyimpanan yang tepat, roti bisa bertahan lebih lama, yakni lebih dari dua hari di dalam suhu ruangan. Sedangkan, roti yang disimpan di dalam freezer bisa bertahan selama sebulan, lho. Rekomendasi Alat untuk Membuat Roti Agar roti buatanmu berhasil dengan sempurna, yuk siapkan alat-alat di bawah ini! 1. Timbangan digital Timbangan digital dapat menimbang bahan-bahan dalam jumlah kecil sekali pun. Foto Shutterstock Alat pertama pembuat roti yang harus kamu punya adalah timbangan digital. Sebenarnya, kamu juga bisa menggunakan timbangan biasa, namun pengukuran bahan yang lebih akurat akan kamu dapatkan kalau menggunakan timbangan digital. Ya, timbangan digital memang dinilai memiliki akurasi tinggi karena dapat menimbang bahan makanan dalam jumlah kecil. Untuk itu, pilihlah timbangan dengan ketelitian hingga 0,1 gram sehingga kamu bisa mendapatkan keakuratan pengukuran saat menimbang bahan-bahan pembuat roti. 2. Gelas dan sendok ukur Kedua alat ini akan membantu proses pembuatan roti. Foto Shutterstock Meski sudah ada timbangan digital, kamu tetap diharuskan memiliki gelas dan sendok ukur untuk membuat roti. Gelas ukur sendiri berguna untuk mengukur bahan liquid seperti air dan susu. Sedangkan, sendok ukur berfungsi untuk mengukur bahan makanan dalam takaran sendok teh atau sendok makan. Biasanya, sendok ukur terdiri dari beberapa takaran yang bisa kamu pilih, mulai dari takaran 1/4 sdt sendok teh, 1/2 sdt, 1 sdt, 1/2 sdm sendok makan hingga 1 sdm. Sendok ukur bisa kamu gunakan untuk mengukur garam, merica, baking powder, dan bread improver. 3. Mangkuk dengan beberapa ukuran Mangkuk ini digunakan untuk menyimpan bahan makanan dan adonan. Foto Shutterstock Dalam membuat roti, kamu juga membutuhkan beberapa mangkuk dalam berbagai ukuran. Mangkuk ini digunakan untuk menyimpan bahan makanan dan adonan. Sebaiknya, gunakanlah mangkuk berbahan stainless steel atau mangkuk kaca sehingga adonan roti pun tak akan mudah menempel ke mangkuk saat sedang diuleni. Meski simpel, mangkuk merupakan alat penting yang harus ada untuk membuat roti. 4. Mixer Mixer digunakan untuk mengaduk semua bahan roti supaya tercampur rata. Foto Shutterstock Mixer tidak hanya berguna untuk membuat kue, tapi juga alat yang wajib ada untuk membuat roti. Alat satu ini tentu menjadi alat esensial yang wajib kamu miliki. Baik stand mixer atau hand mixer, keduanya punya fungsi yang sama sehingga kamu bisa memilih salah satunya saja. Mixer digunakan untuk mengaduk semua bahan roti supaya tercampur rata. Adanya tingkat kecepatan pada mixer akan memudahkan serta mempercepat proses pengadukan semua bahan roti. 5. Meja kerja Meja kerja dibutuhkan untuk membuat atau membentuk roti. Foto Shutterstock Meja kerja dibutuhkan untuk mempersiapkan semua bahan-bahan pembuat roti serta membuat atau membentuk roti. Meja kerja yang dimaksud di sini adalah meja kerja berbahan stainless steel yang mirip seperti meja kerja yang ada di hot kitchen hotel atau pun restoran. Namun, kalau bujet yang kamu miliki terbatas kamu bisa mengakalinya dengan menggunakan keramik persegi berukuran besar yang dapat kamu letakkan di atas meja. Pilihlah keramik yang memiliki permukaan datar dengan tekstur licin sehingga kamu dapat menguleni adonan roti dengan mudah. Pastikan keramik selalu dibersihkan, baik sebelum dan sesudah pemakaian. 6. Rolling pin Rolling pin digunakan untuk menggilas atau memipihkan adonan roti. Foto Shutterstock Alat wajib berikutnya untuk membuat roti adalah rolling pin. Rolling pin digunakan untuk menggilas atau memipihkan adonan roti. Walau hanya alat penipis adonan, namun rolling pin punya peranan penting dalam membuat bentuk roti. Dengan alat satu ini roti yang kamu hasilkan akan bertekstur lebih halus dan lembut. 7. Scrapper dough Scrapper dough digunakan untuk memotong adonan roti. Foto Shutterstock Supaya menghasilkan potongan adonan roti yang rata dan sempurna, kamu membutuhkan scrapper dough. Alat satu ini umumnya terbuat dari plastik atau stainless steel dengan bentuk seperti trapesium. Meski pisau juga berfungsi sebagai alat pemotong, namun jangan sekali-kali gunakan pisau untuk memotong adonan roti karena hasil potongannya tak akan sebagus menggunakan scrapper dough. 8. Piping bag Piping bag, salah satu alat yang digunakan untuk membuat roti Foto Shutterstock Untuk mengisi isian atau filling roti saat membuat roti kamu dapat menggunakan piping bag. Plastik berbentuk segitiga ini memang berfungsi sebagai wadah untuk menampung adonan filling yang bertekstur kental seperti selai atau krim. Cara menggunakannya, isi piping bag dengan isian roti, lalu ikat bagian atasnya. Kemudian, gunting sedikit bagian ujungnya dan tekan ujung piping bag ke dalam adonan roti yang sudah mengembang. 9. Loyang roti Loyang roti dan loyang kue memiliki perbedaan yang cukup mencolok. Foto Shutterstock Ketika akan membuat roti, kamu akan membutuhkan loyang roti. Loyang yang digunakan untuk memanggang roti sebenarnya tak jauh berbeda dengan loyang untuk memanggang kue kering. Namun biasanya bagian sisinya lebih tinggi dan ukuran panjangnya lebih lebar daripada loyang kue kering. 10. Proof box Proof box adalah tempat peragian atau fermentasi mengistirahatkan adonan.Foto Shutterstock Untuk menghasilkan adonan roti yang mengembang sempurna, kamu juga wajib memiliki proof box saat akan membuat roti. Proof box adalah tempat peragian atau fermentasi mengistirahatkan adonan. Adonan roti yang diletakkan di proof box dapat mengembang lebih maksimal dibandingkan hanya didiamkan di dalam mangkuk sambil ditutup kain lembap. Suhu panas dan lembap pada alat proof box akan mencegah adonan berkerak tebal. Selain itu, proof box juga dapat membuat adonan roti lebih lembut dan kenyal. 11. Oven Pastikan oven memiliki sistem perapian yang baik dengan suhu panas yang merata. Foto Shutterstock Alat terakhir yang juga harus kamu punya untuk membuat orti adalah oven. Oven digunakan untuk memanggang adonan roti sehingga menghasilkan roti yang lembut. Pastikan oven memiliki sistem perapian yang baik dengan suhu panas yang merata dan menyebar. Setiap oven memiliki sifat dan suhu yang berbeda. Suhu yang diperlukan untuk memanggang roti manis pada umumnya 180 - 200 derajat Celcius dengan durasi waktu memanggang selama 12 sampai 15 menit. 12. Quick-read thermometer Alat yang Dibutuhkan untuk Membuat Roti Foto King Arthur Bread Saat membuat roti dengan ragi, sangat penting memastikan bahwa air yang kamu tambahkan ke adonan atau gunakan memiliki suhu yang tepat. Jika terlalu dingin, ragi tidak akan mengembang. Jika terlalu panas dan ragi akan mati. Berhentilah menebak dan investasikan dalam termometer baca cepat atau quick-read thermometer. Pengukur suhu ini akan memberi tahumu dalam beberapa detik jika air berada pada suhu yang tepat—idealnya sekitar 110ºF. 13. Mesin roti Alat yang Dibutuhkan untuk Membuat Roti Foto 123rf Kamu dapat memotong sebagian pekerjaan pembuatan roti dengan mesin roti yang bagus. Terutama untuk kamu yang masih pemula dalam pembuatan roti. Pembuat roti dapat membantumu mengaduk adonan, menguleni, bahkan memanggang roti. 14. Kuas kue Alat yang Dibutuhkan untuk Membuat Roti Foto 123rf Oleskan telur dan glasir di atas roti favoritmu, seperti roti lemon blueberry, dengan alat kuas kue silikon atau setidaknya yang berkualitas. Kamu juga bisa membeli berbagai jenis kuas dengan berbagai ukuran atau bahan. 15. Kotak roti Alat yang Dibutuhkan untuk Membuat Roti Foto 123rf Kotak roti sangat berguna untuk berbagai jenis roti tentunya! Jaga agar roti buatan kamu lebih segar lebih lama dengan menyimpannya di kotak roti meja. Ada banyak model kotak roti yang memiliki desain vintage dan juga minimalis cukup besar untuk menyimpan roti utuh, ditambah beberapa roti ekstra Jadi, alat pembuat roti apa saja yang sudah kamu punya? Sudah siap untuk menghasilkan roti buatanmu sendiri? Fitri

Maintaining a high standard of cleanliness in restaurants is key to ensuring food safety and preventing food-borne illnesses. Food businesses in Canada are required to follow federal and provincial food safety laws, which include operating a safe and clean establishment. A clean restaurant will also satisfy customers and keep them coming back which means growing revenue and owners and managers can maintain a clean and hygienic restaurant by following a detailed restaurant cleaning checklist. A restaurant deep cleaning checklist should include a kitchen cleaning checklist back-of-house cleaning as well as a dining room cleaning checklist front-of-house cleaning. Use the following restaurant cleaning schedule to ensure a clean and compliant restaurant. Restaurant Kitchen Cleaning Checklist The kitchen of a restaurant is where the greatest food safety risks occur, so following a kitchen cleaning schedule is essential for food safety. Keeping the kitchen clean in a restaurant is not only necessary for preventing food contamination and food-borne illnesses, it’s the law. Food businesses can be inspected by local Health Inspectors at any time. Food businesses found not in compliance with food safety laws, such as not maintaining the cleaning and sanitizing of the kitchen, can face fines or even closure. Use the following checklist as a guide for what should be cleaned daily, weekly and monthly in the kitchen. As a general rule, anything that has direct contact with food must be cleaned and sanitized regularly. Items that have not had direct contact must be cleaned but not necessarily sanitized. Remember the following terms when using the checklist Cleaning removes physical dirt, soil, chemical residues and allergens from equipment, utensils and work surfaces Manual cleaning is cleaning that involves using a sink or bucket with detergent and water Sanitizing removes harmful pathogens from food contact surfaces. Sanitizing is performed after cleaning Daily Surfaces clean and sanitize walls where food has splattered clean and sanitize surfaces in food preparation areas clean and sanitize food preparation sinks sweep and mop the floors sweep walk-in refrigerators sweep storage areas clean and sanitize inside and outside of garbage cans if they are used heavily or used for high-risk foods Equipment manually clean cooking surfaces such as grills, ranges and fryers be sure to clean underneath change the foil lining on top of grills and ranges manually clean equipment beverage machines, coffee makers, espresso machines, microwaves, toasters, etc. manually clean beverage dispenser heads and tips of soda dispenser guns clean and sanitize utensils, flatware and glassware Other items wash rags, towels, aprons and uniforms in washing machine refill soap dispensers replace empty paper towel rolls dispose of recycling dispose of indoor garbage Weekly Surfaces manually clean lime from the sinks and faucets clean and sanitize walk-in refrigerators and freezers manually clean floor drains with drain cleaner clean and sanitize inside and outside of garbage cans if not done daily Equipment manually clean ovens be sure to clean the walls, door and racks manually clean the deep fryer boil it out Other items manually clean floor mats empty outdoor garbage cans at least twice per week Monthly Surfaces manually clean walls and the ceiling manually clean behind the hot line manually clean vent hoods this can be done every couple of months Equipment clean and sanitize the coffee machine and expresso machine empty, clean and sanitize the ice machine every 6 months clean and sanitize the freezer manually clean refrigerator coils empty grease traps Other items Replace pest traps Front-of-house Cleaning Checklist It is important that the front-of-house is clean in order to provide a safe and healthy dining experience for customers. When customers come to a restaurant to eat, they expect to dine in an environment that is tidy, clean and inviting. The experience of dining in a food business that is unclean is enough to turn away customers and hurt a business’s bottom line. This is why using a cleaning checklist for a restaurant dining room and other front-of-house areas is so the following checklist as a guide for what should be cleaned daily, weekly and monthly in the front-of-house. Daily Surfaces manually clean walls as necessary manually clean counters vacuum carpets sweep and mop floors clean and sanitize door handles and railings clean and sanitize access buttons / elevator buttons Furniture clean and sanitize dining tables manually clean seats and benches Restrooms clean and sanitize restroom surfaces disinfect toilets manually clean restroom sinks empty out feminine hygiene containers / garbages dispose of bathroom garbage sweep and mop restroom floors clean and sanitize door handles and railings Other items clean and sanitize condiments / salt and pepper shakers wash cloth napkins, tablecloths, and aprons in washing machine empty garbage cans clean and sanitize garbage cans clean and sanitize credit card machines clean and sanitize menus Weekly Surfaces manually clean the light fixtures manually clean glass windows and doors Monthly Surfaces dust items on walls art or decorations manually clean all the walls Running a food business is a big endeavour, with many important tasks to do and regulations to follow. Having a clean and safe business is the top priority. Breaking down the cleaning tasks into daily, weekly and monthly lists makes them easy to implement and keep on top of. By using the restaurant cleaning checklist for both the kitchen and front-of-house, restaurant owners and managers can ensure they are running a hygienic and food safety-compliant and print off the CIFS Restaurant Cleaning Checklist for an even easier way to implement their restaurant cleaning schedule.

jelaskan persyaratan kebersihan peralatan roti